SÃO PAULO — No Centro de São Paulo, a arquitetura ajuda a definir o modo de comer e beber. Casarões restaurados, o subsolo do Teatro Municipal, o antigo cofre do Farol Santander e o Edifício Copan abrigam restaurantes, bares, cafés e sorveterias com propostas diferentes entre si.
A região reúne endereços que preservam histórias antigas e casas que chegaram mais recentemente. O Carlino mantém a cozinha italiana desde 1881. O Almanara da República funciona no mesmo prédio desde 1950. Na Rua Avanhandava, a Famiglia Mancini está instalada desde 1980, enquanto o Bar Estadão segue aberto 24 horas, com sanduíche de pernil, pratos feitos e comida de balcão.
A cidade dentro da experiência
No Coda Bar, na Vila Buarque, o casarão é parte da proposta. O bartender Alê D’Agostino afirma que o imóvel permitiu preservar a fachada e recuperar elementos como a madeira e o forro das paredes. O endereço combina coquetelaria e cozinha em um ambiente que mantém características da construção original.
A mesma relação aparece no Bar dos Arcos, no subsolo do Teatro Municipal, e no Bar do Cofre, instalado no antigo cofre do Farol Santander. Na Rua Avanhandava, Walter Mancini transformou o entorno dos restaurantes em uma extensão da experiência dos clientes. Para ele, cuidar da rua também faz parte de receber quem chega.
No Copan, a convivência se expressa em poucos metros. O Bar da Dona Onça, de Janaína Torres, trabalha com cozinha brasileira e comida de boteco. Na mesma construção, a Tem Umami ocupa uma pequena portinha, com sorvetes e cadeiras de praia na calçada.
Tradição e novos endereços
A Casa do Porco, de Jefferson Rueda, levou a Rua Araújo a um público interessado em alta gastronomia. Já o Ama.zo Peruano, comandado pelo chef Enrique Paredes, apresenta uma cozinha contemporânea com referências amazônicas. O Fôrno e o Holy Tavern, na Vila Buarque, ampliam a presença de casas informais, com massas, pães, embutidos, pratos para compartilhar e drinques.
A variedade também aparece no cotidiano. A Leiteria Ita mantém PFs que mudam conforme o dia, enquanto o Mundo Pão do Olivier foi pensado para receber públicos diferentes. A Cafetina, aberta em 2026, combina café e padaria em um endereço menor da Barão de Tatuí.
O resultado não é um roteiro único. A noite pode incluir um drinque, uma refeição em casarão, um sorvete no Copan ou um sanduíche servido durante a madrugada. No Centro, restaurantes antigos e projetos recentes ocupam a mesma paisagem, conectados pelas calçadas, pelas fachadas e pela possibilidade de descobrir uma casa entre um endereço e outro.
