O chá da tarde de Elizabeth II seguia uma regra de organização que envolvia até a comunicação entre as cozinhas reais. Quando a monarca trocava de residência, os cozinheiros telefonavam uns para os outros para informar qual versão de scone havia sido servida por último.
O chef Darren McGrady, que trabalhou nas cozinhas reais entre 1982 e 1993, relatou que os pãezinhos simples e com passas eram alternados. A equipe conferia o serviço do dia anterior para evitar a repetição. O ritual era mantido mesmo durante os deslocamentos da rainha e fora do Palácio de Buckingham.
A bebida escolhida para o chá vespertino era o Earl Grey. A mesa também recebia dois tipos de sanduíche, bolos, pequenos doces e scones, pãezinhos típicos da culinária inglesa, levemente adocicados e indicados para serem consumidos quentinhos ou mornos.
Receita dos scones
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 75 g de manteiga gelada em cubos
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 ovo
- Leite, cerca de ⅓ de xícara, e mais uma quantidade para pincelar
- Açúcar para polvilhar
Preparo
Aqueça o forno a 200°C. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Misture o açúcar e o sal. Em outro recipiente, bata o ovo e acrescente leite até completar 150ml.
Junte a manteiga gelada aos ingredientes secos e esfregue os cubos com as pontas dos dedos até obter uma farofa com pequenos pedaços de manteiga. Abra um espaço no centro, despeje a mistura líquida e mexa com uma espátula até incorporar.
Passe a massa para uma bancada enfarinhada e una tudo com as mãos, sem sovar. Abra até chegar a cerca de 2cm de espessura. Com um cortador enfarinhado, pressione a massa de cima para baixo, sem girar, para favorecer o crescimento dos pãezinhos.
Coloque os cortes em assadeira antiaderente ou untada e enfarinhada. Reaproveite as sobras, unindo-as sem trabalhar demais, e corte o restante. Pincele leite, polvilhe açúcar e asse por cerca de 15 minutos, até os scones crescerem e dourarem. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.
