O toque final deste arroz com cogumelos fica por conta da manteiga e da salsinha, adicionadas pouco antes de servir. O prato também aproveita o líquido retirado dos cogumelos durante o preparo.
Prepare o arroz como de costume e reserve. Em seguida, esprema os cogumelos em um pano limpo ou em uma peneira, retirando o máximo de líquido possível. Guarde esse líquido para a etapa seguinte. Para essa quantidade de cogumelos, uma xícara (chá) de arroz é suficiente.
Aqueça óleo e manteiga em uma frigideira. Acrescente os cogumelos e as cebolas, mexendo com frequência até que fiquem levemente caramelizados. Tempere com sal e pimenta. Junte o líquido reservado e, se quiser, o caldo de sua preferência. Deixe ferver por alguns minutos, até que os líquidos quase desapareçam.
Misture o arroz aos cogumelos com a ajuda de um garfo, para preservar os grãos. Acrescente as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e a salsinha. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
