SÃO PAULO — A caipirinha passou por mudanças até chegar à combinação conhecida atualmente, com limão, cachaça, açúcar e gelo. Antes disso, a bebida teria sido preparada com ingredientes diferentes e associada ao alívio de sintomas da gripe espanhola.
O levantamento do jornalista e escritor Dias Lopes situa a origem da receita entre 1918 e 1920, no interior de São Paulo. Naquele período, a mistura levava limão, alho, mel e cachaça. A bebida alcoólica substituía a água, com a intenção de reforçar os efeitos do preparo.
Como a receita mudou
Segundo Dias Lopes, a composição foi alterada ao longo do tempo. O alho deixou de ser usado, o açúcar entrou no lugar do mel e o gelo passou a integrar a bebida, que ganhou a forma conhecida nos dias de hoje.
O autor também registra um aperfeiçoamento nos anos 1950: a caipirinha passou a ser feita com limão sem sementes e com um modo de preparo mais padronizado.
Versão com limão, xarope e cachaça
A receita elaborada pelo bartender e mixologista Laércio Zulu usa 1 limão, 20 ml de xarope de açúcar, 50 ml de cachaça branca e gelo picado.
Para preparar, é preciso retirar as extremidades e o fundo do limão, cortar a fruta ao meio no sentido vertical e fazer fatias finas no estilo julienne. As fatias devem ser colocadas em um copo médio, com o xarope de açúcar, e maceradas lentamente.
Depois, acrescenta-se o gelo picado e 50 ml de cachaça branca. A mistura deve ser mexida lentamente antes de ser servida.
