SÃO PAULO — A alimentação em São Paulo no ano da Independência reunia produtos à base de milho, carnes e itens vendidos em ruas comerciais da cidade. A reconstrução desse cardápio depende de relatos de viajantes e de pesquisas históricas, já que não há um registro completo das refeições daquele período.
Entre 1817 e 1820, os naturalistas alemães Johann Baptist von Spix e Carl Friedrich Philipp von Martius passaram por São Paulo. No livro Viagem pelo Brasil, registraram o consumo de farinha de milho, servida em cestinhas.
O mesmo relato menciona a canjica. Para prepará-la, o milho era deixado de molho, socado e cozido em água ou leite. O prato podia ser servido com melado ou açúcar. A farinha de mandioca também estava presente, embora a de milho predominasse entre os paulistas. Os viajantes identificaram ainda a chamada farinha de pau.
Produtos à venda nas ruas
Em passagens por São Paulo, o francês Auguste de Saint-Hilaire encontrou alimentos comercializados na Rua das Casinhas, atual Rua do Tesouro. Entre os produtos estavam toucinho, arroz e carne seca.
Os açougues ofereciam carne fresca. Um estudo do historiador Rafael Mantovani, publicado na revista Ciência & Saúde Coletiva, aponta que o comércio desse produto já era fiscalizado pelas autoridades paulistanas nas primeiras décadas do século XIX.
Saint-Hilaire também observou o movimento de abastecimento na Rua da Quitanda. O registro ajuda a mostrar que, além dos estabelecimentos específicos, as ruas tinham papel importante na circulação de alimentos na cidade.
Os relatos foram recuperados pelo historiador João Luiz Máximo da Silva em tese da USP. As informações reunidas abrangem produtos como farinha de milho, canjica, farinha de mandioca, toucinho, arroz, carne seca e carne fresca, consumidos ou comercializados em São Paulo no período próximo à Independência do Brasil.
