PENHA — O chef Fábio Espinosa, do restaurante Cauim, criou uma manteiga de camarão feita com cabeças tostadas de camarão carabineiro. O preparo concentra o sabor do crustáceo e recebe ingredientes associados à culinária asiática, como capim-limão, leite de coco e curry.
A receita foi desenvolvida em 2022 e nasceu a partir do aproveitamento do sumo extraído das cabeças do camarão. Depois de tostadas, elas são usadas para dar sabor à gordura, que deixa de ser apenas um acompanhamento para pães e passa a integrar diferentes pratos.
Como a manteiga é usada
No Cauim, a manteiga acompanha os carabineiros braseados na churrasqueira e também aparece nos menus degustação. O preparo pode servir de base para um arroz feito somente com a manteiga ou ser incorporado à massa do dia.
O ingrediente escolhido para a receita é considerado emblemático pelo chef. A pesca do camarão carabineiro em águas brasileiras é autorizada para apenas dois barcos, ambos localizados em Penha, cidade onde funciona o restaurante.
O Cauim tem 26 lugares e mantém o foco em ingredientes frescos e sazonais da região. Foi nesse contexto que Espinosa desenvolveu a manteiga, antes de a gordura ganhar o recente status de luxo gastronômico mencionado no preparo.
A combinação amplia as possibilidades de uso do ingrediente: além de acompanhar o camarão, a manteiga pode entrar em receitas de arroz e massas. O capim-limão, o leite de coco e o curry conduzem o resultado para uma inspiração asiática, enquanto as cabeças tostadas preservam a presença marcante do crustáceo.
