Sorvete e gelato podem parecer semelhantes, mas não são exatamente a mesma coisa. A temperatura de serviço e a quantidade de ar incorporada durante o preparo estão entre os principais fatores que diferenciam os dois produtos.
O sorvete é celebrado em 23 de setembro, data definida como o Dia Nacional do Sorvete. Com o passar do tempo, outras opções também ganharam espaço, como o gelato, preparado de maneira artesanal e cada vez mais presente nas gelaterias.
Temperatura e percepção dos sabores
Em geral, o gelato é mantido em uma condição menos fria que o sorvete. Essa diferença interfere na experiência de consumo e faz com que os sabores sejam percebidos com maior facilidade.
Outro ponto importante é o chamado overrun, termo usado para indicar a proporção de ar adicionada à mistura durante o processo de fabricação. Quando há mais ar na receita, o produto ganha volume e sua textura costuma ficar mais delicada.
No gelato artesanal, normalmente há menos incorporação de ar. Como resultado, a preparação tende a apresentar uma consistência mais densa. Assim, além da temperatura em que são servidos, sorvete e gelato também se distinguem pelo processo de fabricação e pela textura final.
Receitas para preparar em casa
As diferenças entre os produtos também aparecem nas receitas. Uma opção é o gelato de banana, doce de leite e leite em pó, uma preparação de inspiração italiana feita com banoffe pela Gelato Boutique. A receita fica pronta em menos de 10 passos.
Outra sugestão é o sorvete de merengue de morango, da confeiteira Nani Mantovan. A receita rende até 475 ml e foi apresentada como uma alternativa simples para compartilhar com a família no Dia do Sorvete.
