A batata-doce pode ser usada como base de almoços com diferentes fontes de proteína. Assada, cozida ou gratinada, ela aparece em cinco preparações com carne moída, frango, salmão, ovos e grão-de-bico.
Batata-doce recheada com carne moída
Asse 2 batatas-doces inteiras e com casca em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 45 minutos, até ficarem macias. Para o recheio, refogue 1/2 cebola e 1/2 pimentão amarelo em 1 colher de sopa de azeite. Junte 300 g de patinho moído, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica e cozinhe até dourar.
Amasse 1 abacate com o suco de 1/2 limão, sal e coentro. Também misture 3 colheres de sopa de iogurte grego natural desnatado com algumas gotas de limão e 1 pitada de sal. Corte as batatas ao meio, retire parte da polpa, recheie com a carne e finalize com queijo muçarela ralado, guacamole, creme de iogurte, pimenta calabresa e coentro.
Escondidinho com frango
Cozinhe 500 g de batata-doce em água por cerca de 20 minutos. Escorra, amasse e misture com 1/2 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de azeite e sal. Para o recheio, refogue 1/2 cebola e 1 dente de alho em azeite, acrescente 1 tomate e 300 g de peito de frango cozido e desfiado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
Monte em um refratário, alternando purê, frango e o restante do purê. Cubra com 50 g de muçarela ralada e asse a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.
Batata-doce com salmão
Tempere 2 batatas-doces em cubos com azeite, sal e páprica e asse a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, virando na metade do tempo. Acrescente 2 filés de salmão temperados com sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão. Regue com azeite e asse por mais 15 minutos.
Prepare o molho misturando 1/2 xícara de chá de iogurte natural desnatado, suco de 1/2 limão, sal e salsinha. Sirva sobre o salmão.
Batata-doce com ovo e tomate
Asse 2 batatas-doces inteiras por cerca de 30 minutos em forno a 200 °C. Retire parte da polpa e coloque uma fatia de tomate italiano em cada cavidade. Quebre 2 ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve novamente ao forno, agora a 180 °C, por 12 a 15 minutos. Finalize com cebolinha.
Frittata com grão-de-bico e espinafre
Cozinhe 1 batata-doce em cubos por aproximadamente 15 minutos. Em uma frigideira que possa ir ao forno, refogue 1/2 cebola em azeite e acrescente 1 xícara de chá de folhas de espinafre, a batata e 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido.
Bata 4 ovos com sal e pimenta-do-reino, despeje sobre os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos, até os ovos firmarem. Finalize com salsinha picada.
