Nos anos 1980, o Floresta Negra estava entre os bolos mais procurados para festas de aniversário compradas prontas. A outra escolha que fazia sucesso era o Mil Folhas. Nas receitas preparadas em casa, eram comuns massas brancas com frutas, chantilly e o nome do aniversariante desenhado com cobertura de chocolate.
As comemorações podiam ocorrer durante toda a semana e começar por volta das 18h30, logo depois do expediente. Na mesa, o bolo dividia espaço com brigadeiros, beijinhos, cajuzinhos, olhos de sogra e quindins. Chantilly, frutas, chocolate e recheios generosos também faziam parte das combinações associadas à época.
O chef Carlos Ribeiro cita ainda o bolo gelado de abacaxi como uma de suas sobremesas favoritas daquela década.
Receita do Floresta Negra
A sobremesa tem origem alemã e é conhecida como Schwarzwälder Kirschtorte. O nome está relacionado ao Kirschwasser, aguardente de cereja típica da região. A receita apresentada pelo Manual Prático de Confeitaria Senac leva, entre outros ingredientes, cerejas frescas, chocolate, creme de leite, farinha, cacau e manteiga.
Para a massa, são usados 120g de farinha de trigo, 35g de cacau em pó, 100g de açúcar refinado, 110g de ovos, 75g de manteiga sem sal, 150ml de leite integral, 2g de essência de baunilha e 3g de fermento químico em pó. A preparação também inclui 300g de xarope aromatizante, 50g de Kirschwasser, 300g de cerejas frescas, 300g de chocolate 50% cacau em raspas e 400g de creme de leite fresco.
O forno deve ser preaquecido a 160°C. A forma redonda, com 20cm de diâmetro, precisa ser untada. As gemas são batidas com o açúcar, a manteiga e a baunilha até a formação de um creme claro. Depois, a farinha e o cacau peneirados entram alternadamente com o leite.
As claras são batidas até chegar ao ponto de neve com picos firmes e incorporadas delicadamente à massa. Em seguida, o fermento é misturado. A massa vai ao forno até ficar firme no centro.
Montagem com cerejas e chantilly
Depois de assado, o bolo é cortado horizontalmente ao meio. O creme de leite fresco gelado é batido com o açúcar refinado até formar um chantilly firme. As cerejas são cortadas ao meio, com algumas unidades separadas para a decoração.
A calda é preparada com a aguardente de cereja e o xarope 30°B de açúcar de cana líquido. Uma das partes da massa é umedecida com essa mistura e recebe chantilly e cerejas picadas. A outra metade é colocada por cima, também umedecida e coberta com mais creme e frutas.
A finalização leva raspas de chocolate 50% cacau, cerejas inteiras e açúcar impalpável polvilhado sobre o bolo.
