O Cerrado, celebrado em 11 de setembro, reúne ingredientes que ajudam a valorizar os sabores brasileiros. O bioma é o segundo maior do Brasil, atrás apenas da Amazônia em extensão, e tem entre seus destaques o pequi, o buriti e a mangaba.
As combinações sugeridas para esses alimentos buscam equilibrar suas características e evitar que os sabores apareçam de forma excessiva nos preparos.
Pequi em pratos salgados
Para o pequi, Alberto Nascimento recomenda um arroz com mandioquinha e cogumelos. A mandioquinha contribui com uma base neutra e cremosa, enquanto o fruto acrescenta aroma e personalidade. Os cogumelos completam o prato com umami.
Outra possibilidade indicada por Nascimento é combinar o pequi com a suavidade da galinha caipira e da gueroba. Nesse preparo, a sugestão é incorporar o ingrediente em uma emulsão.
Buriti entre o salgado e o doce
O buriti pode acompanhar carne suína. A combinação cria contraste entre o perfil adocicado e frutado do fruto e a gordura e a potência da carne.
Na sobremesa, o ingrediente aparece ao lado de um creme feito com coco. A textura gordurosa e o dulçor da mistura equilibram as notas do buriti.
Mangaba com abóbora
Para a mangaba, a indicação é combiná-la com abóbora, folhas e sementes. A acidez e o aroma da fruta suavizam os elementos do vegetal, enquanto folhas e sementes acrescentam características crocantes e refrescantes ao preparo.
As sugestões destacam formas de levar ingredientes típicos do Cerrado à mesa em diferentes receitas, explorando contrastes entre sabores, aromas e texturas.
