VIÇOSA — A Universidade Federal de Viçosa (UFV) produziu uma peça de doce de leite com 3,4 toneladas, reconhecida pelo RankBrasil como a maior do país. A instituição agora pretende enviar ao Guinness World Records a documentação necessária para tentar superar a marca mundial de 2.886 quilos, registrada em 2023 por Celaya, no México.
O doce foi levado ao campus da UFV dentro de uma estrutura metálica em formato de lata gigante. Depois, o conteúdo foi distribuído gratuitamente em 9.700 potes, procedimento exigido para a validação do recorde. A peça manteve a receita e as características do produto vendido normalmente pela marca Doce de Leite Viçosa.
Produção em escala ampliada
A equipe do Laticínio Viçosa teve menos de um mês para preparar a operação. Um lote comum usa entre 6.500 e 7.000 litros de leite. Para a produção da peça recordista, foram utilizados 8.000 litros. O tempo de fabricação aumentou porque foi necessário evaporar mais água durante a concentração.
A principal preocupação era preservar cor, brilho, sabor e textura. O processo não passou por mudanças significativas, além do ajuste das proporções. O leite utilizado é captado de aproximadamente 86 produtores rurais de Viçosa e de municípios próximos, como Teixeiras, Coimbra e Cajuri.
O envase exigiu uma solução específica. Normalmente, o doce é colocado nas embalagens ainda quente, mas a distribuição no evento seria feita com o produto frio. Como a bomba da fábrica perde precisão abaixo da faixa de 35°C a 40°C, os técnicos criaram um sistema a vácuo com quatro pistões e quatro bicos.
O equipamento permitiu retirar o doce mesmo com a viscosidade maior causada pelo resfriamento e manter a quantidade padronizada em cada pote. O sistema foi testado durante aproximadamente dois dias. A estrutura também recebeu água e foi transportada de caminhão até o campus para avaliações de trajeto, sustentação e alinhamento.
Origem universitária
O Doce de Leite Viçosa começou em 1980, em um laboratório criado para apoiar as aulas práticas da UFV. O espaço se transformou posteriormente no Laticínio Escola, administrado pela Fundação Arthur Bernardes (Funarbe).
A ideia da peça gigante surgiu quando Luiz Fernando Korb, estudante de Agronomia da UFV, observou uma embalagem inflável usada para divulgar a marca em eventos da universidade. O projeto foi apresentado ao reitor Demetrius David da Silva, que encaminhou a proposta à Funarbe e ao Laticínio.
O planejamento envolveu o recipiente, as exigências regulatórias e o sistema de bombeamento. O Laticínio comunicou o Ministério da Agricultura e procurou a Vigilância Sanitária municipal para obter o laudo necessário à distribuição do alimento.
Marca mexicana ainda é a referência mundial
O recorde internacional permanece com Celaya, cuja especialidade é a cajeta, doce preparado tradicionalmente com leite de cabra em cozimento lento e constante. Em 2023, 19 casas produtoras trabalharam juntas para fabricar 2.886 quilos do produto.
A produção de Viçosa pretende encaminhar ao Guinness os documentos do RankBrasil e as demais evidências da operação. Até a análise ser concluída, a marca de Celaya continua válida.
O Doce de Leite Viçosa é associado à identidade da universidade e da cidade. Seu processo de fabricação é reconhecido como patrimônio cultural de Minas Gerais, e o projeto da peça gigante também buscou preservar o produto em uma escala muito maior que a habitual.
