SÃO PAULO — A primeira loja física de Lucas Corazza terá como foco a releitura de doces presentes no cotidiano brasileiro, com técnica de confeitaria e porções individuais. A Doçaria Lucas Corazza está sendo instalada na Rua Marquês de Itu, na Vila Buarque, entre um hospital e uma universidade, e tem abertura prevista para 29 de setembro.
O confeiteiro montou o espaço a partir de elementos como granilite, azulejos, louças, quadros pessoais, tons de verde e luminárias retrôs. A proposta é receber tanto moradores do bairro quanto pessoas que circulam pelas instituições próximas. Lucas afirma que pretende oferecer descontos no café e cartão fidelidade para atender enfermeiros, acompanhantes e estudantes.
O doce como memória brasileira
O cardápio parte de sabores associados ao dia a dia, como bolo de banana, torta de padaria, doce de abóbora e brigadeiro. Entre as criações está o bolo de banana caramelada com café, que combina a fruta e a caramelização na massa com brigadeiro de café, casquinha de chocolate e chips de banana. Também estão previstas combinações de chocolate com shoyu e gergelim, além de cenoura com laranja.
O Medovic é um dos destaques. O bolo de mel de origem leste-europeia passou por mais de 10 versões desde o fim de agosto. A preparação leva dois dias: a massa sem fermento é aberta até atingir 2 mm, assada por cinco minutos a 170ºC e montada com creme de leite fresco, mel e iogurte. Após 24 horas de repouso, recebe curd de limão-cravo.
A loja também terá uma versão de bolo de chocolate inspirada no doce de abóbora consumido por Lucas na infância. A receita leva gengibre, cardamomo, cumaru e ganache de chocolate amargo. Para o confeiteiro, a confeitaria deve dar atenção a ingredientes e preparos comuns, sem limitar a ideia de brasilidade a sabores exóticos ou regionais.
Técnica, preço e consumo consciente
Lucas defende o uso do leite condensado como parte da cozinha brasileira. Na loja, o ingrediente será usado no brigadeiro e em preparos nos quais fizer sentido. Os doces custarão entre R$ 9,90 a R$ 50.
A relação com a ansiedade também influenciou o projeto. Lucas contou que usa canetinha (Mounjaro), em dose baixa, para cuidar da saúde e tratar compulsões. A partir disso, reduziu o tamanho das porções para formatos mais delicados e individuais. “Indulgência é prazer com consciência”, afirmou.
O confeiteiro começou vendendo bala de coco e pão de mel no colégio. Hoje, mantém um estúdio nos fundos da loja, separado do atendimento por cortina e sinalização, para concentrar a criação de conteúdo. No braço esquerdo, tatuou um muiraquitã, associado à proteção da floresta paraense, e La Ursa, personagem tradicional do Carnaval pernambucano.
